Nuo pūkuotų blynų „Fluff Stack“ iki „Instagrammable“ bandelių iš Amerikos „Eggslut“, kai kurie mylimiausi F&B vardai Singapūre buvo sulankstytas esant slėgiui.
Tačiau nors šie prekės ženklai uždarė, tyliai priešinosi judesiai-tiesiai mūsų HDB koridoriuose ir nusileidus namuose.
Namuose įsikūrusios kavinės klesti, siūlančios ledines lattes ir rūgščių bandeles iš valgomojo stalų ir skubių skaitiklių.
Vieniems tai yra bendruomenės dvasios atgimimas, bet kitiems – tai reguliuojanti pilkosios zona, kelianti grėsmę licencijuotų įstaigų išlikimui.
Namų kavinės patrauklumas
Būdami nauji prisotintos F&B erdvės dalyviai, namuose įsikūrusios kavinės naudojasi naujovišku faktoriumi, kuris skatina smalsumą ir pėsčiųjų srautą, ypač iš jaunesnės minios. Sonia Lim, kavos įkūrėja šalia manęs, tai priskiria atgaivinimui „Kampung“ Dvasia šiuolaikiniame Singapūre.
„Aš manau, kad tai yra gryno oro gurkšnis Singapūro gyventojams, nes mes labiau linkime į konservatyvią pusę (kultūriškai), todėl retai matome, kaip žmonės atidaro savo namus nepažįstamiems žmonėms. Taigi natūraliai, iš smalsumo, žmonės norėtų„ pamatyti žvilgsnį į žvilgsnį “, – paaiškino ji.
Lew Su Lingui ir Lydia Batricia Azman iš 2 seserų kokteilio ankstyvas sukibimas atsirado iš skrajučių ir socialinės žiniasklaidos, o jų įkvėptos gėrimai populiarėjantys kaimynystėje.
„Daugelis mūsų pirmųjų klientų buvo iš kaimynystės, o žodžio dėka daugiau žmonių pradėjo mus atrasti ir parodyti savo palaikymą“, – aiškino Su Ling.
Daugiau nei naujovė, kaina yra pagrindinis variklis. Veikdami iš namų, šie kavinių savininkai apima vieną didžiausių išlaidų versle: nuoma, kuri vėlai buvo daugelio F&B verslininkų.
Nors komanda, esanti už „2 Sisters“ kokteilio, neatskleidė savo paleidimo išlaidų, Sonia pasidalijo, kad ji išleido kavą šalia manęs tik su 5000 USD, išleisdama tokius dalykus kaip taurės, pupelės ir naudotos kavos aparatas.
Joshua Simon iš „Baobei Coffee“ „Tampines“, kita vertus, pradėjo nuo maždaug 6000 USD, paskirstydama dalį jos prekės ženklo ir prenumeratų, tokių kaip „Adobe Illustrator“. Jų sąranka yra liesa: asmeniniai baldai, buitiniai prietaisai ir pagrindinė virtuvės įranga.
Taip pat verta paminėti, kad visi trys šie „F&B“ verslininkai namuose dirba visą darbo dieną. Šios kavinės yra aistros projektai – sunkumai, kurie yra gyvybingi dėl mažos rizikos ir lanksčių valandų.
Kylančių išlaidų ir darbo nesaugumo laikais šis modelis, kuriame daugiau žmonių dirba daugybę darbo, kad galėtų išlaikyti save, daro Sense.
Nesąžiningas pranašumas?
Su atpažinimu tikrinama. Nors pagrindinėje žiniasklaidoje esančios „Home Cafés“ sukūrė žėrinčias funkcijas, kai kurie F&B pramonės veteranai nėra sužavėti.
Stipriai suformuluotame „LinkedIn“ įraše Ee Chien Chua, kuris anksčiau valdė „F&B Collective Whimsical Inc.“ (taip pat bendrovę už gerai žinomo baro „Jekyll“ ir „Hyde“), šešerius metus papasakojo kai kurias varginančias realijas, susijusias su tradiciniu F&B verslu, ypač su didėjančiomis išlaidomis, tokiomis kaip nuomos ir atlyginimai.
„Chua“ apkaltino namų kavinių savininkus „sistemos apėjimo“. Jis paminėjo didelius nuomos mokesčius, licencijavimo mokesčius ir darbo užmokesčio naštą, su kuria susiduria tradiciniai operatoriai, taip pat teigė, kad Singapūro (URA) ir Singapūro maisto agentūros (SFA) miesto pertvarkymo institucija turi „dvigubą standartą“, kai reguliuoja šiuos verslus.
Remiantis dabartinėmis URA, SFA ir būsto gairėmis ir plėtros valdyba (HDB), namų kavinės neprivalo gauti licencijos eksploatuoti; Tačiau Jie turi laikytis maisto saugos ir higienos įstatymų ir būti dėmesingi visiems kaimynams.
Keat Hwee Khoo, dabar uždarytos Japonijos „Hawker“ tinklo „Mentai-YA“ savininkas, priima ramesnį namų verslą, teigdamas, kad tai „nėra teisinga“ žmonėms, registruojantiems SFA licencijas ir moka aukščiausios kokybės nuomą.
„Bet (tai) gana rizikinga lahAš turiu galvoje, jei kažkas atsitiks, kažkas apsinuodija maistu, visa rinka (nurodant namų verslą) sudužs. Taigi vis dar labai rizikinga dalis, kad turime būti labai, labai atsargūs “, – perspėjo jis.
Ar namų kavinės turėtų būti lyginamos su F&B įstaigomis?
Vis dėlto kai kurie namų kavinių savininkai tvirtina, kad jie veikia visiškai kitoje erdvėje ir neturėtų būti įtraukiami į tradicinius F&B verslus.
Perskaičius Chua „LinkedIn“ įrašą Joshua Simonas, „Baobei Coffee“ įkūrėjas, pasidalino su „Vulcan Post“, kad jautėsi „nepaprastai piktas“.
Toliau jis paaiškino, kad įsitvirtinę restoranai ir namų kavinės yra iš viso dvi skirtingos subjektai-jie yra „net ne arti konkurencijos“ ir neturėtų būti lyginami.
„Taip, aš galiu suprasti, iš kur kyla jūsų nusivylimas, žinote, mes neturime licencijų ir panašių dalykų. Bet kas suteikia jums faktinę informaciją, kuri jums pasakys, kad neturime savo licencijų?”
Nors Joshua nebuvo teisiškai reikalaujamas, Joshua pasidalijo, kad savanoriškai baigė maisto higienos kursą, kad užtikrintų saugią praktiką.
Kita vertus, Sonia po skundo aplankė URA ir SFA pareigūnai. Patikrinusi, kad ji neparduoda trečiųjų šalių kepinių ar naudojosi komercinėmis mašinomis, kava šalia manęs buvo leista tęsti, su tam tikrais pakeitimais, įskaitant matomų ženklų pašalinimą.
Kava, esanti šalia manęs, atsisakė toliau komentuoti „LinkedIn“ įrašą, o 2 sesuo Smoothie dar neatsakė į „Vulcan Post“ tolesnius veiksmus.
Ar gali būti vidurio vieta?
Nepaisant priešingų nuomonių, abi stovyklos sutinka: F&B žaidimo sąlygoms reikia daugiau aiškumo. Singapūro reguliavimo sistema nebuvo sukurta atsižvelgiant į „Home Cafés“, ir, kai šios sąrankos tampa populiaresnės, politika neišvengiamai pasivys.
Tačiau, kaip dažnai sužinojo Singapūro gyventojai, spręsti problemas politikoje ir reguliavimo lygmenyje yra sudėtingiau, nei galima tikėtis. Sprendimas nėra toks paprastas, kaip įvesti daugiau taisyklių-daugiau nei reguliavimas galėtų nužudyti tą pačią dvasią, kuri pirmiausia padarė namų kavines.
„Jei vyriausybė nustato reglamentus, aš juos sveikinu“, – sakė Joshua. „Bet nesunaikink Kampung Dvasia, kurią kadaise turėjome “.
Nors suprantu širdį už tendencijos, negaliu atsistebėti, ar keli blogi obuoliai šokinėja ant „Atgaivinti Kampung dvasios judėjimas, pagrįstas tinkamo komercinio verslo nesukūrus, ir, drįstu pasakyti, išeitis išeitis išvengti nuomos mokesčio.
Be ketinimų, tikrasis klausimas yra tai, ar namų kavinėms bus nustatyta daugiau taisyklių – tai tik laiko klausimas.
Veikiau potencialūs verslo savininkai turi rimtai atsižvelgti į abu verslo modelius ir paklausti savęs: ar jie turi aistrą ir finansinius sugebėjimus išlaikyti savo F&B svajones?
Nes be abiejų yra didelė tikimybė, kad visa tai gali kilti dūmai.
- Skaitykite daugiau istorijų, kurias parašėme apie Singapūro verslą čia.
Teminis vaizdo kreditas: „Baobei Coffee“ /2 seserų kokteiliai
Nuoroda į informacijos šaltinį