Jei jums patinka kepsninė, Tu Tikriausiai girdėjote apie socialinį atstumtą – vardas, kuris taip pat padarė dideles bangas Halal maisto scenoje.
Įkūrė Aminurrashid Hasnordin (geriau žinomas kaip šefas Mint), buvęs dėstytojas, ir jo partnerė Noelle Chua, kuri anksčiau dirbo finansų srityje, prekės ženklas pradėjo kaip kuklus „Hawker“ kioskas prieš šešerius metus ir nuo to laiko išaugo į kulto favoritą.
Duetas išdidžiai tvirtina, kad pradininkas buvo Halal virtuvės pakilimas Singapūre, iššūkį įprastiniams lūkesčiams, kokie gali būti „Halal“ pietūs.
Nuo pat pradžių
Idėja pradėti socialinį atstumimą kilo tada, kai šefas Mint iš savo penkerių metų karjeros SMRT institute paėmė sabatą-kaip ir daugelis, patyrusių gyvenimo viduryje, jis pasitraukė iš darbo saugumo ir siekė savo tikrosios aistros: maisto gaminimo.
Šefo monetų susidomėjimas maistu prasidėjo kaip jaunas „Sous“ virėjas jo močiutei. Šeimos vakarienėse jis padėtų supjaustyti ingredientus ir išmokti įvertinti reikiamus kiekius kiekvienam patiekalui. Prieš žengdamas į verslo pasaulį, jis taip pat dirbo įvairiuose „F&B“ darbuose ir netgi ne visą darbo dieną.
Kartu su Noelle parama, duetas atidarė savo pirmąjį kioską 2019 m. „Tampines“ kavinėje. Kol šefas Mint valdė virtuvę, Noelle ėmėsi atsakomybės už klientų aptarnavimą, rinkodarą ir finansus, tvarkydama prekės ženklo verslo pusę.
Kevitoje mėsainiai buvo jų meniu žvaigždė.
Kodėl mėsainiai? Na, pasak virėjo Mint, jiems buvo lengviau įvaldyti tuos, kurie neturi oficialių kulinarijos mokymų.
Bet jie nenorėjo tarnauti tik jokiam mėsainiui; Duetas siekė pakelti jų pasiūlą ir išsiskirti iš varžybų-taigi jie pristatė gurmaniškų amerikiečių stiliaus kūrinius kaip savo pavyzdinį pasiūlymą.
Pagalvokite apie rūkytus džiovintus „Chipotle“ ir „Guacamole“ jautienos mėsainius ir 400 dienų grūdus maitinamus Australijos „Wagyu“ mėsainius. Įrengta iš Ispanijos importuota krosnies, socialinė atstumta kepė bandeles ir pyragus virš Hickory ir anglies, užpildydamas kiekvieną kąsnį turtingu, dūminiu gyliu.
Tačiau šios koncepcijos pritraukimas prie „Hawker“ kiosko nebuvo pigus, todėl dauguma jų pasiūlymų buvo su didesne kaina, palyginti su kitais tipiškais „Hawker“ kiosko patiekalais. Nepaisant to, verslas nuolat pritraukė minias ir dažnai išparduotas savaitgalio pasiruošimo metu.
Galiausiai paklausa paskatino juos išsiplėsti į didesnę erdvę Simpango Bedoko turgavietėje po metų, kur šefo monetų kalykla pradėjo stumti savo savamokslių kulinarinių įgūdžių, ypač keptos mėsos, ribas.
Siekdamas įkvėpimo iš savo kelionių, jis taip pat susimaišo su vietiniais skoniais iš Indonezijos, Afrikos ir Japonijos, iš naujo aiškindamas tradicinius receptus savo kūrybiniu vingiu.
„Bedok Hawker“ kioske „Social Otucast“ išleido eksperimentinį meniu, kuriame buvo tokie patiekalai, kaip rūkytas „Oxtail“ ir „Burnt Kimchi Risotto“, taip pat Tom Yum košės.
Pastovus augimas ir staigus uždarymas
Nuo to laiko verslas pastebėjo stabilų augimą ir paskatino duetą pereiti nuo „Hawker“ kioskų prie aukštesnės vakarienės patirties.
Kitas jų žingsnis nuvežė juos į Singapūro velėnos klubo tribūną, kur pristatė išplėstinį meniu, kuris buvo atnaujintas kas penkis – šešis mėnesius.
Tačiau po to, kai vyriausybė paskelbė apie planus susigrąžinti „Turf Club Land“, „Social Outcast“ turėjo dar kartą persikelti. 2023 m. Gegužės mėn. Jie išleido savo ambicingiausią koncepciją: paslėptą „Omakase“ stiliaus Speakeasy’ą, užrištą už „Madman & Co“-Meksikos bakalėjos, kurią jie taip pat atidarė tuo pačiu metu.
Tai buvo tada, kai šefas Mint ir Noelle tikrai padvigubėjo „Halal Fine“ pietauti.
Užuot siūlę fiksuotą meniu, „Diners“ kviečiami pasirinkti iš teminių patirčių, tokių kaip „Wagyu“ ar „Woodfire“, o komanda kuruoja patiekalą pagal pasirinktą temą.
Tačiau po dvejų metų Katonge – Chefas Mint ir Noelle staiga paskelbė apie restorano uždarymą 2025 m. Gegužės mėn.
Dueto teigimu, dabartinės F&B scenos nestabilumas ir vis griežtesnė aplinka atskirų operatorių tokioms įmonėms kaip jų asmenys netvariai.
Šefo monetų kalykla atkreipė dėmesį, kad F&B uždarymo skaičius bėgant metams augo – šiais metais vidutiniškai 307 uždarymas per mėnesį, palyginti su 254 per mėnesį 2024 m., Ir apie 230 per mėnesį 2023 ir 2022 m.
Stumia toliau
Vykdyti aukščiausios kokybės „F&B“ verslą Singapūre nėra lengvas žygdarbis. Visų pirma leiboristai išlieka viena didžiausių skausmo taškų.
Samdyti užsienio personalą Narys dėl S leidimo darbdaviai turi būti įdarbinti devynis vietinius darbuotojus. Šefo monetų kalykla mano, kad tai yra netvarus santykis daugeliui verslo įmonių, ypač paslaugų sektoriuje, nes nedaugelis singapūro nori dirbti pramonėje.
Nuomos išlaidos taip pat buvo nuolatinė bane, dar labiau padidindama jau reikalaujančią pramonės spaudimą.
Atsižvelgiant į šias aktualias problemas, ateinančiais metais šefo monetų kalykla nėra optimistiška rinkoje. Jis nenumatė grįžti prie tradicinio plytų ir skiedinio verslo modelio.
„Anksčiau tai buvo 10, 15, 20 metų (kad F&B įstaiga tęstųsi). Šiandien apyvarta yra treji, penkeri metai.“
Bet tai nereiškia, kad virėjų mėta ir Noelle sulėtėja. Vietoj to, jie dar kartą pakeitė pavaras, prisitaikydami prie vis sunkesnio Singapūro F&B kraštovaizdžio.
Pripažindamas pastovų potraukį individualizuotam patiekalų patirčiai, duetas perėjo į patirtinius iššokančiuosius iššokimus-tai yra svarbiausiame renginiuose, tokiuose kaip „Sentosa Grillfest“, „HSBC Women“ pasaulio čempionatas ir „Liv Golf“.
Vieno paplūdimio renginyje šefo monetų kalykla net rūkė visą ėriuką tradicinėje Havajų IMU duobėje, apvyniota bananų lapais ir lėtai paruošta smėliu.
Šie iššokantys langai, kaip jis pasidalino radijo interviu su „One FM 91.3“, yra daug labiau valdomi, nei valdyti visavertį restoraną.
Kitas dueto iššokantis iššokantis langas yra patirtinis vakarienės serija liepos 12 d.
Atrodo, kad socialinio atstumimo paklausa vis dar išlieka stipri, ir galbūt viskas priklauso nuo jų paprastos, tačiau veiksmingos filosofijos:
Tarnauti „geras maistas, kuris būna halal – ne tik halal maistas“.
- Sužinokite daugiau apie „Social Outcast“ čia.
- Perskaitykite kitus straipsnius, kuriuos parašėme apie Singapūro startuolius čia.
Teminis vaizdo kreditas: Socialinė atstumta
Nuoroda į informacijos šaltinį