Naujasis „Mottainai“ produktas „Jiro“ mėsa yra pagaminta iš „Okara“, šalutinio sojos pieno gamybos produkto
Daugelis iš mūsų išmeta maisto iškarpas be antros minties. Tačiau Singapūro startuolio „Mottainai“ maisto technologijai „Waste“ yra pradinis taškas kitai jos naujovėms.
Už kiekvieną 1000 litrų pagaminto sojos pluošto susidaro apie 250 kg okaros – mitybos tankų šalutinį produktą, kuris dažniausiai būna kaip gyvūnų pašaras arba tiesiog išmestas. Tačiau „Mottainai“ komanda paverčia tai „Jiro Meat“-naujos rūšies augalų baltymais, gaminamais fermentuojant.
Kalbėjau su Daryl Pek, vienu iš „Mottainai“ įkūrėjų, norėdamas sužinoti daugiau apie „Startup“ kelionę ir kodėl jie tiki, kad „Jiro Meat“ gali išsiskirti alternatyvioje baltymų pramonėje.
Skepticizmo įveikimas
Įkurta 2022 m., „Mottainai Food Tech“ pastaruosius trejus metus praleido kurdamas savo pirmąjį produktą „Jiro Meat“.
Pagrindinis jo komponentas yra „Okara“. Nors yra supakuota su maistinėmis medžiagomis, nėra daug būdų, kaip padidinti „Okara“ – ir net tada, kai jūs tai darote, jis skonis švelnus, todėl skonis yra vienas didžiausių iššūkių.
Proveržis įvyko tada, kai komanda sužinojo, kad fermentacija gali paversti Okaros beskonią bazinę formą kažkuo, kas primena maltą vištieną.
Anksčiau Darylas pasidalijo, kad startuoliui dažnai buvo pasakyta, kad jie eina į sunkią kovą, kad alternatyvi mėsa yra rizikinga žaidimas ir galbūt net neteisinga rinka.
Vis dėlto šis skepticizmas nebuvo netinkamas. Bėgant metams, daugybė startuolių sustojo ar uždaryti, ypač tie, kurie dirba prie laboratorijos užaugintos mėsos, kur įperkamumas ir mastas išlieka didžiulės kliūtys.
Net augaliniams baltymams žolė nebuvo tiksliai ekologiškesnė. Ilgi ingredientų sąrašai, kartais 40–50 daiktų, paliko vartotojus suglumę dėl to, ką jie valgo, ir lėtėjo pagrindinį įvaikinimą.
Be to, panašu, kad Mottainai galėjo vėluoti patekti į pramonę: 2019 m. Iki 2021 m. Didžiausia augalinė mėsa pasiekė aukščiausią vietą ir nuo to laiko tik toliau išnyko.
Pasaulinis sektoriaus finansavimas smarkiai sumažėjo 2022 m., Sumažėjęs iki 2,9 milijardo JAV dolerių, ty 42% sumažėjo nuo 2021 m. Piko – 5,1 milijardo JAV dolerių, praneša „Good Food Institute“ (GFI). Nuo tada, kai 2023 m. Investicijos toliau mažėjo, sumažėjo iki 1,6 milijardo JAV dolerių ir 2024 m. – 1,1 milijardo JAV dolerių.
Nepaisant šių iššūkių, „Mottainai“ įgijo ankstyvą patvirtinimą 2022 m., Kai laimėjo DBS fondą × NEA alkaną „Change Challenge“ – konkursui, skirtam novatoriškiems maisto atliekų sprendimams.
Apdovanojimas buvo skirtas 25 000 USD finansavimui, suteikiant didėjančiam startuoliui kapitalui tuo metu, kai investicijos į alternatyvius baltymų įmones pradėjo džiūti.
Gavęs „The Challenge“ finansavimą, „Mottainai“ 2023 m. Pastatė laboratoriją ir kas dviem dienomis padidėjo nuo šimtų gramų iki kelių kilogramų.
Iki 2024 m., Su papildoma parama, įskaitant „Enterprise Singapore“ dotaciją ir „Tai Hua“ maisto pramonės investicijas, „Daryl“ šeimos verslą, kur jis eina direktoriaus pareigas. Bendras startuolio finansavimas pasiekė „mažą septynių skaičių sumą“.
Sostinė ėmėsi įkurti bandomąją gamybos įrenginį, kuris nuo to laiko buvo tiksliai sureguliuotas ir dabar kas dvi dienas gali pagaminti 200 kilogramų jiro mėsos.
Ankstyvieji atsiliepimai buvo teigiami
„Jiro Meat“ išskiria, – paaiškino Darylas, yra jos paprastumas ir sąnaudų konkurencingumas.
Skirtingai nuo daugelio augalinių mėsos rinkoje, kuri gamina daugybę skirtingų ingredientų, „Mottainai“ produktas yra pagamintas mažiau nei trys. Fermentacija daro sunkų kėlimą, sukuriant tekstūrą ir mitybos profilį, kuris yra „natūraliai aukštas“ baltymuose ir skaidulose, be cholesterolio.
Kaina yra dar vienas svarbus diferenciatorius. „Mottainai“ finansiniai modeliai rodo, kad „Jiro“ mėsa gali būti lygiaverčiai su vištiena ir kiauliena, todėl ji yra daug prieinamesnė kasdieniams vartotojams.
Mes (kainos) tai yra kuo konkurencingesnė. Jei norime tai įvertinti tris ar keturis kartus didesnę tikros mėsos kainą, ji kurį laiką galėtų išgyventi savaime, tačiau ji gali nepavykti prasiskverbti į rinką iš tikrųjų plačiu mastu.
Nors Darylas nesidalino vardais, jis teigė, kad startuolis jau pradėjo dirbti su maisto paslaugų teikėjais ir kitais klientais, o iki šiol atsiliepimai buvo teigiami.
Be to, „Mottainai“ taip pat tiria pagyvenusių žmonių ir sveikatos priežiūros sektorių galimybes, kur produkto mitybos profilis galėtų tapti sveikesne tradicinių baltymų šaltinių alternatyva.
Kol kas startuoliai neplanuoja parduoti „Jiro“ mėsos tiesiogiai vartotojams, nes keičiant suvokimą apie augalinę mėsą reikės per daug laiko ir pinigų.
Taip pat yra iššūkis pasiruošti. Vartotojams gali būti sunku tinkamai paruošti „Jiro“ mėsą, o profesionalūs virėjai turi geresnes galimybes išryškinti savo skonį, nesvarbu, ar tai prieskoniai, ar maišant su kitais ingredientais. Tinkamais maisto gaminimo būdais, derinant su būdingu „Jiro“ mėsos skoniu ir tekstūra, „rezultatas yra produktas, kuris skonis lygiai taip pat kaip tikra mėsa“, – teigia Darylas.
Vis dėlto „Mottainai“ dar negamina masto. Darylas sako, kad, atsižvelgiant į kokybę, „Mottainai“ vis dar skiria laiko didinti. Nepaisant to, jie jau mato patikimą susidomėjimą jiro mėsa.
Vis dar reikia daugiau kapitalo, net jei „Okara“ pasirodo laisva
Nors dabartinio finansavimo etapo pakanka palaikyti operacijas, Darylas pripažino, kad ilgainiui to nepakaks. Augant paklausai, komanda tikisi surinkti daugiau kapitalo.
Paklaustas, ar tiekimas kelia susirūpinimą dėl gamybos skalės, jis greitai atmetė nerimą. Šiuo metu „Mottainai“ užtikrina savo „Okara“ visiškai nemokamą bendradarbiaudama su vietine įmone, užtikrinant pastovų vamzdyną ateinantiems kelerius metus.
Ir net jei paklausa viršija tai, vien Singapūras kasmet pagamina apie 10 000 tonų Okaros. Didesni sojos pieno ir tofu gamintojai kiekvieną dieną generuoja toną minkštimo, o tai daug didesnė kaip kokybė dėl ISO sertifikatų. „Net jei paklausa kyla, šaltinis iš tikrųjų yra gana stabilus“, – teigė Darylas.
„Net jei mes einame globaliai ar regioniniais, Okara taip pat gausu visur kitur pasaulyje. Tai padidėja iki milijonų tonų.”
Nustatę savo žvilgsnius už Okaros ribų
Siekdamas papildyti savo pagrindinį darbą „Jiro Meat“, „Mottainai“ taip pat generuoja pajamas, siūlydamas fermentacijos konsultavimo paslaugas, padėdamas kitoms įmonėms kurti produktus iš maisto šalutinių srautų. Tai siejasi su platesne „Startup“ vizija: ji nemato kaip augalinio prekės ženklo ar alternatyvaus mėsos verslo, tačiau kaip maisto technologijų kompanija, orientuota į maisto produktų šalutinius produktus.
Komanda jau tyrinėja kitas medžiagas už Okaros ribų. Aliejaus pyragai (šaltas šaltai spaudžiamų augalinių aliejų produktas) ir panaudoti miežių grūdai yra keletas šoninių srautų, su kuriais eksperimentuoja. Bendradarbiaudamas su kitomis įmonėmis, „Mottainai“ tikisi kartu plėtoti šiuos produktus ir išplėsti juos nuo laboratorijos etapo iki rinkos.
Kelionė iki šiol nebuvo lengva „Mottainai“. Žvelgdamas atgal, Darylas teigė, kad startuoliai visą savo kelionę nuolat „išleido gaisrus“ ir kad komanda vis dar sprendžia iššūkius kiekvieną dieną. Nors jis nenorėjo išsiaiškinti apie konkrečias kliūtis, jis pripažino, kad kliūtys yra „verslumo dalis ir siuntinys“.
Nepaisant to, Darylas išlieka įsitikinęs, kad startuoliui pavyks. Augantis partnerių sąrašas ir keli produktai, kurie yra dujotiekyje, mano, kad Mottainai yra gerai pasirengę išplėsti savo technologijas ir toliau paversti maisto atliekas tvariais baltymų produktais.
- Sužinokite daugiau apie „Mottainai“ maisto techniką čia.
- Perskaitykite kitus straipsnius, kuriuos parašėme apie Singapūro verslą čia.
Taip pat skaitykite: štai 7 imas
Teminis vaizdo kreditas: „Mottainai Food Tech“/ „Rachel Ong“ per „Facebook“
Nuoroda į informacijos šaltinį