Kitų šalių mokyklos jau dešimtmečius veikė su centrinės virtuvės modeliu
Nuo 2026 m. sausio mėn. pradžios 13 mokyklų pradėjo pereiti nuo atskirų valgyklų prekystalių prie centrinio virtuvės maitinimo modelio, kai vienas operatorius valdo maisto tiekimą.
Nors šį žingsnį lėmė nuolatiniai sunkumai pritraukiant ir išlaikant valgyklų prekystalius, mokinių aptarnaujančių centrinių virtuvių koncepcija sumenko, ypač po to, kai virusinės nuotraukos iš Hwa Chong instituto sukėlė diskusijas socialinėje žiniasklaidoje, studentams ir tėvams išreiškiant susirūpinimą internete.
Tačiau ginčas praleidžia didesnį dalyką: mokyklos valgyklos modelis griūva, o centrinės virtuvės yra būdas prisitaikyti. Galų gale, daugelis kitų šalių taip pat priėmė modelį kaip būdą pagerinti efektyvumą ir nuoseklumą.
Užuot diskutavęs, ar Singapūro mokyklos turėtų įdiegti centrines virtuves, dabar aktualesnis klausimas yra: kaip tai padaryti geriau? O ko Singapūras gali pasimokyti iš šalių, kurios jau nuėjo šiuo keliu?
Kaip veikia Singapūro centrinės virtuvės valgio modelis
Pagal Švietimo ministerijos centrinio virtuvės valgio modelį (CKMM) vyriausybė paskyrė keletą maitinimo įstaigų, įskaitant Chang Cheng Mee Wah Food Industries Vakaruose, Gourmetz pietuose ir Outram vidurinės mokyklos Jorko kalno miestelyje bei Wilmar Distribution šiaurėje ir rytuose, kad tvarkytų maisto ruošimą ir paskirstymą dalyvaujančioms mokykloms.
Maistas ruošiamas didelėse ne miestelio virtuvėse, kur veikla prasideda jau 4 val. Maistas gaminamas dideliais kiekiais naudojant pramoninę įrangą, suskirstomas į atskirus patiekalų rinkinius, uždaromas ir pakraunamas į pristatymo sunkvežimius iki 7 val.
Meniu planuojamas kelias savaites iš anksto, o studentai paprastai iš anksto užsako maistą skaitmeniniu būdu. Sistema leidžia automatiškai filtruoti mitybos apribojimus, tokius kaip halal, vegetariški ar su alergija susiję poreikiai, užsakymo metu.
Maistas gabenamas izoliuotuose induose ir laikomas šiltai iki išdalinimo. Kai kuriose mokyklose veikia hibridinės valgyklos, kuriose centralizuotai ruošiami patiekalai parduodami kartu su nedideliu skaičiumi gyvų prekystalių, kuriuose ruošiamas maistas, todėl mokyklos gali išlikti pasirinkimo laipsniu ir sumažinant priklausomybę nuo individualių prekystalių savininkų.
Operatoriai teigia, kad šis užsakomųjų paslaugų modelis leidžia užtikrinti griežtesnę higienos kontrolę, nuspėjamą darbuotojų skaičių ir nuoseklią kainodarą, nors kritikai teigia, kad tai kainuoja.
Atsparumas modeliui
Didžioji dalis kritikos, susijusios su diegimu, buvo skirta maisto kokybei, vizualiniam patrauklumui ir ribotam pasirinkimui. Tėvai išreiškė susirūpinimą dėl šviežumo, mitybos ir maisto saugos, ypač atsižvelgiant į tai, kad maistas ruošiamas anksti ryte ir vežamas į mokyklas po kelių valandų.
Daugelis lygino šiuos iš anksto paruoštus patiekalus su maistu, pagamintu vietoje valgyklų kioskuose, teigdami, kad vėlavimas nuo gaminimo iki pristatymo neišvengiamai pažeidžia skonį ir šviežumą.
Tuo tarpu susirūpinimą dėl maisto saugos padidino neseniai su šiais maisto produktais susiję gastroenterito protrūkiai. Maždaug prieš dvi savaites apie 60 River Valley pradinės mokyklos mokinių pranešė apie apsinuodijimo maistu simptomus po pietų, kuriuos pavalgė jų centrinė virtuvės patiekalų operatorė Gourmetz, todėl valdžios institucijos priminė apie higienos praktiką.
Mokiniai pasijuto blogai po pietų pertraukos sausio 14 d., o kitą dieną pranešė, kad serga gastroenteritu.
Be paties maisto, mokiniai savo formavimosi metais praranda esminius socialinius įgūdžius. Jie nebegali naršyti keliuose kioskuose, bendrauti su skirtingais pardavėjais ar pasirinkti išlaidų, o tai, kai kurių tėvų nuomone, riboja galimybes ugdyti sprendimų priėmimo ir pinigų valdymo įgūdžius kartu su socialine sąveika.
Operatoriai ir mokyklos pripažino šias problemas, sakydami, kad meniu ir sistemos vis dar koreguojamos atsižvelgiant į atsiliepimus. Tačiau panašios reakcijos atsirado ir kitose šalyse, kai buvo įvestos didelio masto mokyklų maitinimo programos, o kai kurios sistemos nuo to laiko išsivystė taip, kad Singapūras galėtų pasimokyti.
Kaip kitos šalys sušvelnina centralizuoto maitinimo iššūkius
Priešininkai linkę atkreipti dėmesį į Japonijos maitinimą mokykloje kaip į kokybės ir maitinimo standartų etaloną, kurio Singapūras turėtų siekti. Tačiau net ir ši daug giriama sistema pirmą kartą įdiegta buvo nepopuliari.
Į Japonijacentrinės virtuvės ir pramoninė maisto gamyba mokykliniams pietums sparčiai plėtėsi pokario didelio augimo eroje (XX amžiaus šeštojo dešimtmečio vidurys – devintojo dešimtmečio vidurys). Nors buvo giriami už efektyvumą ir higieną, iš pradžių jie sulaukė kritikos dėl tradicinių mitybos modelių pakeitimo ir maisto gaminimo namuose pavojaus.
Tačiau šiandien centrinės virtuvės plačiai naudojamos Japonijos mokyklose, ypač savivaldybėse, kur viena įstaiga aptarnauja kelias mokyklas. Meniu sudaro licencijuoti dietologai, užtikrindami, kad maistas atitiktų maždaug trečdalį kasdienių studento mitybos poreikių, naudojant šviežius, sezoninius ir vietinius ingredientus.
Kai kurios mokyklos taip pat turi savo virtuves, kuriose kasdien galima gaminti šviežiai paruoštus patiekalus. Nors tai garantuoja kokybę, kritikai atkreipia dėmesį į dideles įrengimo ir renovacijos išlaidas – pagrindinį Singapūro susirūpinimą. Tačiau ilgainiui tokios virtuvės galėtų būti ekonomiškesnės ir pagerinti sveikatą, mitybą ir studentų pasitenkinimą.
Daugelyje Japonijos mokyklų mokiniai taip pat padeda patiekti ir suvalyti maistą shokuiku („švietimas maistu“) metodas, kuris pietų laiką paverčia praktine mitybos, atsakomybės ir pagarbos maistui pamoka.
Net ir centrinės virtuvės sistemoje Singapūro mokyklos galėtų sušvelninti socialines ir įsitraukimo spragas, kurias sukuria centrinės virtuvės, įtraukdamos mokinius į valgio paskirstymą ar porcijų skirstymą, todėl didelės apimties operacijos jaučiasi ne tokios beasmenės.
Tuo tarpu į Pietų Korėjacentralizuotos mokyklos maitinimo sistemos naudoja technologijas ne tik efektyvumui, bet ir skaidrumui didinti.
Mobiliosios programėlės leidžia mokiniams ir tėvams iš anksto užsisakyti maistą ir sekti pageidavimus, o tai leidžia mokykloms greitai koreguoti meniu, išsaugant tradicinius patiekalus ir vietinius ingredientus.
Kiekvienoje mokykloje taip pat yra mokyklos maitinimo skelbimų lenta, kurioje mokiniai, tėvai ir darbuotojai gali peržiūrėti dienos, savaitės ir mėnesio meniu (su tikrais mokyklos įkeltais vaizdais), patikrinti ingredientus ir matyti visuomenės atsiliepimus. Tėvai reguliariai gauna ataskaitas apie mokyklos gyvenimą, įskaitant išsamią informaciją apie maistą, kurį valgo jų vaikai kiekvieną dieną.
Priešingai, Singapūre tėvai mato tik programas, skirtas išankstiniam maisto užsakymui, nors mokyklos kartais įkelia mokyklos maitinimo vaizdus į socialinę žiniasklaidą. Mokyklos nepateikia tikrų patiekalų vaizdų, o atsiliepimai iš apklausų ar degustacijų su tėvais ir mokiniais neviešinami.
Nepaisant to, sentimentais ir reakcijomis dažnai dalijamasi socialiniuose tinkluose, išryškinant atotrūkį tarp lūkesčių ir iš tikrųjų patiektų patiekalų.
Kai kalbama apie tai, kad mokyklos maistas būtų patrauklus, o ne tik maistingas,Švedija siūlo naudingą pavyzdį. Skirtingai nuo Singapūro santykinai naujos centrinės virtuvės sistemos, Švedijos mokyklų maitinimo sistema per dešimtmečius buvo tobulinama pagal nacionalines gaires, kurios aiškiai teikia pirmenybę valgymui kaip kokybės daliai.
Nuo 2011 m. Švedijos mokyklų įstatymas numato, kad pietūs turi būti maistingi, o vėliau gairės buvo išplėstos įtraukiant „skonį“ ir „malonų pateikimą“ kaip pagrindinius komponentus.
Šalis netgi pristatė internetinius įrankius, tokius kaip SkolmatSverige (School Food Sweden), kad būtų galima reguliariai vertinti valgio kokybę įvairiose srityse – ne tik maistines medžiagas, bet ir aptarnavimą bei aplinką, padedančią pagerinti viską nuo patiekalų pateikimo iki valgymo patirties.
Jei Singapūre pasiliks centrinės virtuvės, tai, kaip maistas dedamas, dalijamas porcijomis ir vizualiai komponuojamas, gali turėti įtakos studentų priėmimui, kaip ir skonis, o ne tik tai, ar maistas atitinka mitybos standartus.
Singapūras dar tik ankstyvas
Nepaisant to, Singapūro centrinės virtuvės modelis vis dar yra ankstyvoje stadijoje. Kaip ir bet kurioje naujoje sistemoje, mokyklos ir operatoriai stengiasi optimizuoti geriausią praktiką, neišvengiamos problemos.
Tai, kas nutiks ateinančiais mėnesiais – kaip mokyklos, operatoriai ir politikos formuotojai reaguos į atsiliepimus apie skonį, pateikimą ir bendrą valgymo patirtį – lems, ar sistema tikrai patenkins mokinių poreikius neprarandant socialinės ir kultūrinės vertės, kurią kadaise teikė tradicinės valgyklos.
- Čia skaitykite kitus straipsnius apie Singapūro aktualijas.
Panašaus vaizdo kreditas: Qifa pradinė mokykla, Kranji pradinė mokykla per „Facebook“.
Nuoroda į informacijos šaltinį