S’porean pora už Freshio Gelato įrodo, kad amžius neturi ribų
Būdami 73 ir 77 metų dauguma žmonių sulėtins greitį. Tačiau Tan Kian Tat (KT) ir jo žmona Zheng Yazhu tik pradėjo iš naujo.
Kadaise buvęs „vėžių karaliumi“ Kinijoje, į pensiją išėjęs KT ir jo žmona grįžo į darbą Singapūre – šį kartą per mėnesį išvalydami iki 500 kg želato. Freshio Gelatovietinį želatų verslą, kurį jie sukūrė nepaliesdami nė cento iš savo santaupų pensijai.
Kelias, kuris prasidėjo toli nuo virtuvės
KT kelias prasidėjo toli nuo bet kokios virtuvės.
15 metų jis dominavo Kinijos vėžių eksporto pramonėje, valdydamas aštuonias gamyklas skirtingose provincijose ir per vieną trijų mėnesių sezoną į Europą ir JAV gabendamas šaldytus vėžius už 40 mln.
Buvau didžiausias eksportuotojas – mane vadino vėžių karaliumi Kinijoje.
Tuo tarpu jo žmona Yazhu nedirbo.
Ji nuo ketverių iki penkerių metų vadovavo dviem kavinėms Šanchajuje, tiekė Singapūro maistą ir buvo neapolietiškos kavos prekės ženklo Izzo platintoja.
Išvykę iš Kinijos 2011 m., norėdami išeiti į pensiją po daugiau nei 20 metų, jie tiesiog perdavė savo kavines patikimiems darbuotojams, kurie vėliau išplėtė šias vietas iki penkių visame mieste.
Kova su prastovos laiku
Tačiau išėjimas į pensiją šią darbo reikalų porą užgniaužė.
Išvykusi iš šalies, pora trejus metus keliavo po pasaulį, kol apsigyveno Vankuveryje, kur gyveno dėdės KT šeima. Tačiau lėtas išėjimo į pensiją tempas susidūrė su jo asmenybe.
„Aš esu darboholikas. Man visada patiko dirbti, judėti čia ir ten”, – sakė jis. „Vankuveryje galbūt šią savaitę nuvažiuosime į JAV, o kitą savaitę grįšime – kur vėl eiti? Per daug nieko neveikti ir tik išleisti pinigus.”
Siekdama tikslo, pagyvenusi pora nusprendė grįžti į Singapūrą, kur gimė, praleisti savo aukso metų.
Kad praleistų laiką, KT važiavo pas Grabą, o Yazhu dirbo „McDonald’s“ barista, tačiau dveji metai, kai buvo stumdomi jaunesnių kolegų, ji verkė. „Jie visada priekabiauja iš manęs McDonald’s“, – sakė ji. „Prašyk manęs išmesti šiukšles, daryk tai, daryk aną“.
Žengti šuolį į verslumą
2019 m. Sengkang North buvo atidaryta HDB kavinės nuoma. Remdamiesi tetos Yazhu patirtimi kavinėje, jie padarė šuolį – šį kartą su gelato.
Pasirinkimas nebuvo atsitiktinis. KT suprato, kad maisto gaminimas jų amžiuje bus fiziškai sunkus ir įtemptas. Gelato pasiūlė kažką kitokio.
„Gelato yra desertas, jam nustatytas laikas – visada po pietų ar vakarienės. Prieš tą didžiąją valandą turite pasiruošti ramiai”, – paaiškino jis. „Visus gaminate keptuvėse ir išdėliojate ekrane. Kai ateina užsakymas, tereikia semti ir eiti.”
Iš pradžių pora pasirinko tiekėju pagrįstą modelį ir nusipirko paruoštą gelato, kad patiektų Freshio Gelato. Tačiau netrukus jis nepateisino lūkesčių.
„Jei esate didelė parduotuvė, jums atsiunčia labai šviežias partijas, galbūt pagamintas tik vakar“, – sakė KT. „Tačiau jei esate maža parduotuvė, kartais jums atsiųs seną želatiną, ant kurio yra ledo sluoksnis. Jie net nenurodo datos, todėl nežinome, kada jie iš tikrųjų buvo pagaminti.”
Pirmajame prekybos taške verslas vos padengė nuomą ir veiklą. Dar blogiau, tiekėjų skonio galimybės buvo ribotos. Taigi 2021 m. Yazhu paskatino KT išmokti gaminti gelato nuo nulio ir įkvėpti verslui naujos gyvybės.
Išmokite gaminti gelato nuo nulio
Tais pačiais metais, pasibaigus Sengkang North nuomos sutarties galiojimui ir mažam 300 kvadratinių pėdų vienetui prie City Gate, pagyvenę žmonės nusprendė persikelti į pastarąjį.
Prieš atidarydamas KT skrido į Tailando Dream Cones mokyklą dviejų savaičių gelato kurso. Būdamas 66 metų jis tapo vyriausiu studentu.
Meistras netikėjo, kad aš pats iš tikrųjų esu studentas. Jis galvojo: „Ar aš ką nors lankau? Kiti studentai buvo 20 metų.
KT pripažino, kad maisto perdirbimo išsilavinimas ir inžinerinės žinios suteikė jam pranašumą. Kurso pabaigoje, kai instruktorius atliko aklų skonio įvertinimą, jo pistacijų gelato laimėjo rankas.
„(Meistras) gyrė mane už tekstūras, skonį ir glotnumą, nes galiu suprasti kai kuriuos maisto mokslus, greitą užšaldymą ir atšaldymą, skonio užpilimą.
Grįžus į Singapūre, jų ankšta parduotuvė su vos dviem stalais tapo koncepcijos įrodymu. Klientai iškart pastebėjo skirtumą tarp naminio ir jau paruošto želato.
Žodis pasklido. Nepaisant riboto buvimo socialinėje žiniasklaidoje, klientai ne kartą grįždavo atsivesdami draugų.
Iki 2023 m. dažnas perpildymas paskatino juos persikelti į didesnę erdvę Sunshine Plaza Bencoolen gatvėje, strategiškai patogioje vietoje, šalia 5 000–6 000 studentų iš netoliese esančių universitetų, tokių kaip Singapūro vadybos universitetas, Nanyang dailės akademija ir LASELLE menų koledžas.
Galiausiai atėjo konkurencija, kai tarptautiniai prekių ženklai parduoda „savo ūkius“ ir „pieno paveldą“ ir sudarė ilgas eiles. Tačiau KT ir Yazhu liko nesujaudinti, turinys patiekė savo 4,50 Singapūro dolerio gelatą savo jaukioje vietoje.
Mokslas apie skonį ir tekstūrą
„Gelato“ gaminimas namuose yra ta vieta, kur KT praeities patirtis tikrai spindi. Kaip apmokytas šaldymo inžinierius, jis pats taiso savo įrangą ir techniškai tiksliai kalba apie užšalimo taškus.
„Turite tai suprasti, kad želato gamintumėte nuo nulio“, – tvirtino jis. „Koks yra jūsų ingrediento turinys, nes jis keičia tekstūrą ir užšalimo tašką“.
Ekraniniame šaldiklyje palaikoma -14 laipsnių Celsijaus, tačiau kiekvienas iš jo 35 besisukančių receptų turi išlikti puikiai tinkamas. Tai sudėtingiau, nei atrodo, ypač naudojant alkoholio pagrindu pagamintus skonius.
Gaminant želato taip pat reikia intensyvios koncentracijos. Maišant susidaro šiluma, todėl mišiniai turi stovėti ant ledo. Laikas yra svarbus visame kame, ypač infuzuojant.
Akimirkos išsiblaškymas kartą sudegino kokoso pagrindą, bet KT pavertė klaidą „skrudintų kokosų“ skonio, kurį pamėgo klientai. „Kartais klaida iš tikrųjų yra užmaskuota palaima“, – sakė jis. Tačiau jis niekada negalėjo to nuosekliai pakartoti, todėl jis paliko meniu.
Jo 16 skonių ekrane visada yra klasikinių dalykų, kurių reikalauja vaikai: pistacijų, lazdyno riešutų, vanilės ir braškių. Likę laiko tarpsniai keičiasi pagal klientų pageidavimus, pavyzdžiui, juodųjų vynuogių skonis, sukurtas nuolatiniam žmogui, kurio sūnus jas mylėjo.
Kai apsilanko jo italų ingredientų tiekėjai, KT priverčia juos paragauti dabartinio želato, o tik tada jis prisijungia prie šaldytuvo.
Visą savo verslo valdymo laikotarpį jis laikėsi griežtos finansinės drausmės. Jo pradinė 50 000 Singapūro dolerių investicija buvo gauta iš lėšų, kurias jis galėjo sau leisti prarasti.
Nekelsiu sau streso. Tai tik labai mažas ženklas, kad išlikčiau aktyvus ir užimtas. Jei eina, tai eina. Jei ne, leiskite užsidaryti – viskas gerai.
Jis įspėjo kitus senjorus nesinaudoti pensijų fondais verslui pradėti, pažymėdamas, kad sėkmė niekada negarantuojama ir kad santaupos yra labai svarbios.
Perduodant deglą ir atidarant antrą vietą
Šiandien „Sunshine Plaza“ parduotuvei vadovauja KT krikšto dukros Lee Qi ir Joey, neseniai baigusios studijas, kurios aistringai tęsia „Freshio Gelato“ palikimą ir atgaivina jos buvimą socialinėje žiniasklaidoje.
Jo sūnus Aleksas taip pat prisideda su dizaino idėjomis, naujais produktais ir demografine strategija.
Tačiau net ir įžengus kitai kartai, pagyvenusi pora dar nepasirengusi išeiti į pensiją.
Šių metų kovo pabaigoje jie atidarė naują prekybos vietą Kadayanallur gatvėje netoli Maxwell maisto centro, taikydami kitokią strategiją, o „Sunshine Plaza“ lažinosi už studentus. Vietoj to išparduotuvė orientuota į Kinijos ir Taivano turistus, kurie lankosi garsiajame pirklių centro vištienos ryžių kioske.
Naujajame „Freshio Gelato“ patiekiami durian desertai ir naujai išleisti jogurto bei açai dubenys, papildantys įprastą želato skonį, kurį KT dalinosi, kad „prieš valgydami klientai fotografuoja iš visų kampų“.
„Freshio Gelato“ taip pat gali tiekti želė bet kurioje vietoje ir bet kurioje renginio vietoje, naudodamas savo mobilųjį gelato aparatą. Tai apima įmonių užsakymus, kuriuos tvarko organizatoriai, aptarnaujantys tiek privačias įmones, tiek viešojo sektoriaus klientus – nuo Changi oro uosto iki Sentosa viešbučių.
Verslas taip pat bendradarbiauja su tokiomis organizacijomis kaip „The Foundry“ labdaros organizacija šalia, „Photographic Society“ Waterloo gatvėje ir YMCA baigimo renginiai, aptarnaujantys šimtus svečių vienu metu.
Iš viso įmonė per mėnesį pagamina maždaug 500 kg želė. Iki šios dienos KT ir Yazhu išeina iš parduotuvės 2 val. ryto ir susiduria su didžiausia minia 15–15 val. ir 8–22 val.
Freshio Gelato iš naujo apibrėžė poros išėjimą į pensiją
Vedantis Freshio Gelato iš naujo apibrėžė pagyvenusios poros išėjimą į pensiją.
„Tai tiesiog išlikimas aktyvus ir kiekvieną mėnesį gaunamos kitos finansinės pajamos“, – sakė KT. Tačiau daugiau nei pinigai reiškia išlikti aktualiems per „kartų bendradarbiavimą“ su anūkais ir jaunesniais klientais.
„Jei tu TikTok, aš taip pat galiu padaryti TikTok“, – juokdamasis pasakė jis. „Mokausi iš jaunesnių žmonių ir mėgstu dirbti kartu su jais.
Jo patarimai vyresnio amžiaus verslininkams yra praktiški. Raskite tai, kas jus domina, rizikuokite tik tuo, ką galite sau leisti prarasti, ir niekada nenustokite judėti.
KT tas kažkas pasirodė gelato.
- Sužinokite daugiau apie Freshio Gelato čia.
- Daugiau straipsnių apie Singapūro įmones skaitykite čia.
Teminio vaizdo kreditas: Freshio Gelato, Divyanshu Mahajan per „Google“ apžvalgas
Nuoroda į informacijos šaltinį